خوراک میں سوڈیم نائٹائٹ کے متبادلات

سوڈیم نائٹائٹ کا رنگ کو محفوظ کرنے کے لئے گوشت کا علاج کرنے، ذائقہ شامل کرنے میں استعمال کیا جاتا ہے، رقاص سے جانے سے چربی کو روکنے اور زہریلا بننے سے بوٹولیززم کے شعبے کو روکنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. مثال کے طور پر، سورج کا ایک برتن شدہ ٹھنڈا بھوری ہے، لیکن سوڈیم نائٹائٹ شامل ہے اور یہ ہام - گلابی، مکمل طور پر مختلف ذائقہ کے ساتھ نمک بن جاتا ہے. سوڈیم نائٹائٹ کسی بھی مصنوعات میں نامیاتی لیبل استعمال نہیں کیا جاسکتا ہے، لہذا قدرتی متبادل گوشت کی صنعت کے لئے زیادہ اہم ہو جا رہے ہیں.

دن کی ویڈیو

سمندر نمک

ایک نمک کا پانی پانی، سمندری نمک اور سرکہ سے بنایا جاتا ہے. ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہے، کم از کم 6 دن کے لئے برتن میں گوشت کا علاج کیا جاتا ہے. گوشت کا علاج کرنے کے لئے یہ سب سے قدیم اور کم مہنگا طریقہ ہے، اور کسی خاص سامان کی ضرورت نہیں ہے. آپ مختلف قسم کے سرکہ یا مختلف نمکوں کو استعمال کرتے ہوئے اور موسم بہار میں اضافہ کرکے برائن کے ذائقہ کو تبدیل کرسکتے ہیں. سمندر کے نمکوں میں مختلف ذائقہ موجود ہیں جس پر منحصر ہے کہ ان کے پانی سے کیا جسم ہے - مختلف معدنی مواد رنگ اور ذائقہ کو متاثر کرتی ہیں.

نمک، شوگر اور سلٹ پیٹر

1800 کی دہائی میں استعمال ہوئے ایک پرانے فیشن گوشت کا استعمال چینی، نمک اور نمکٹر میں شامل ہے. بہت خشک گرمی میں یہ خشک دھندلا ہونا ضروری ہے. نمک کا علاج فراہم کرتا ہے، چینی ذائقہ میں اضافہ کرتا ہے اور نمک کو گوشت کو سخت کرنے سے روکتا ہے، بناوٹ اور نمکینٹر کی حفاظت کرتا ہے سرخ رنگ میں اضافہ ہوتا ہے. صرف غیر آئوڈائزڈ نمک کا استعمال کریں، جیسے کوشیر یا کیننگ نمک اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ درجہ حرارت 38 ڈگری فرنس ہیٹ سے کم نہیں ہوتا، یا نمک مکمل طور پر گوشت میں داخل نہیں کرے گا.

سوڈیم الیگیٹیٹ اور کیلشیم لائیکٹیٹ

یہ دو حصوں کا نظام ہے جس میں سوڈیم الگنیٹیٹ کا استعمال کرتا ہے، بھوری سمندری غذا سے بنا، اور کیلشیم لییکٹیٹ، ایک ڈیری مصنوعات کے ساتھ گوشت کی مصنوعات کے ساتھ پابند کرنے کے لئے. اس نظام کا استعمال ایک سرمایہ کاری مؤثر طریقہ ہے جو نمک یا فاسفیٹ استعمال نہیں کرتا اور مچھلی سمیت تمام قسم کے گوشت کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ ایک صنعتی عمل ہے اور گھر شیف کے لئے موزوں نہیں ہے، کیونکہ اس کے سامان اور کیمیائیوں کی ضرورت ہوتی ہے جو عام طور پر عوام کو آسانی سے دستیاب نہیں.

سیلاب کا رس

سیلاب کا جوس توجہ مرکوز سبزیوں کی مصنوعات ہے، لیکن قدرتی طور پر آنے والے نائٹریٹ کی ایک اہم مقدار ہے. سیلاب کا رس بہت کم سورج ہے اور ایک ہلکا ذائقہ ہے جسے گوشت کے ذائقہ سے چھٹکارا نہیں ہوتا. مزید برآں، کیجری کا رس یا الکحل نمک گوشت کے لیبلز پر قدرتی ذائقہ کے طور پر درج کیا جا سکتا ہے. اگرچہ ابھی موجود نائٹریٹ موجود ہیں، آپ کے جسم قدرتی بمقابلہ مصنوعی نائٹریٹوں کے ساتھ مختلف طریقے سے رد عمل کرتی ہے. مثال کے طور پر، کیجری کے نمک میں اینٹی آکسائٹس کی اعلی سطح بھی شامل ہوتی ہے، جس سے آپ کے جسم میں نیتریوں کی مدد ہوتی ہے.