گوشت ٹینڈرسرز اور انزیمس

گوشت کا بہت کم گوشت بجٹ دوستانہ اور ذائقہ سے بھرا ہوا ہے، لیکن انہیں ٹینڈر بنانے کے لئے خاص علاج کی ضرورت ہوتی ہے. آپ ان کو پٹھوں کے ساتھ سخت پٹھوں کی ریشوں کو توڑنے یا میکس اور ٹماٹر کے رس کے طور پر نمک اور ایسڈ استعمال کرتے ہیں، جو گوشت کو نرم کرتے ہیں. لیکن وہ اسی طرح کام نہیں کرتے ہیں جیسے انزائیمز سے ٹینڈرائزر بنائے جاتے ہیں. پاؤڈر گوشت ٹینڈرڈرز پیپایوں اور اناسیاں سے انزائیمز استعمال کرتی ہیں جیسے گوشت کو توڑنے کے لئے پروٹین آپ کی آنت میں کھینچ جاتے ہیں.

دن کی ویڈیو

پروٹولوٹک اینجیمس

پروٹین ایک دوسرے سے مل کر بہت سے امینو ایسڈ پر مشتمل ہوتے ہیں. انزیموں کا ایک گروہ، جو پروٹولوٹک انزائمز کہا جاتا ہے، ان بانڈوں کو صاف کر سکتا ہے جو امینو ایسڈ کو مل کر رکھتا ہے. آپ کے پینکانوں میں پروٹولیوٹک انزائم پیدا ہوتی ہے، جو پروٹین کو آپ کے چھوٹے آنت میں استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. چونکہ عضلات اور کنکریٹ ٹشوز بنیادی طور پر پروٹین سے بنا رہے ہیں، پروٹولوٹک انزائموں میں گوشت، پولٹری اور مچھلی بھی کام کرتی ہیں. جیسا کہ انزیمیں گوشت کے ساتھ رابطے میں آتے ہیں، وہ پروٹین کو توڑ دیتے ہیں، جو عضلات ریشے کو کم یا کم کرتی ہیں اور گوشت کو ٹینڈر دیتے ہیں.

مشترکہ تجارتی ٹینڈرائزر

پاپیا کے پھل میں ایک پروٹولوٹک انزمی شامل ہے جس میں papain کہا جاتا ہے، جبکہ انگوروں میں کئی انزیمیں شامل ہیں جو مجموعی طور پر برومیلین کہتے ہیں. اینجیم ڈویلپمنٹ کارپوریشن کے مطابق، گروسری کی دکان میں دستیاب 95 فیصد گوشت کا ٹینڈرسرز پپاس یا برومیلین سے بنائے جاتے ہیں. پیپین انزائمز پاپایا پھلوں میں لیٹیکس سے نکالا جاتا ہے. برومیلین انناسب جڑوں سے تیار کیا جاتا ہے جو پھل حاصل کرنے کے بعد باقی رہتی ہے. دونوں انزیموں کو صاف اور پاؤڈر یا مائع کی شکل میں فروخت کیا جاتا ہے.

گھریلو اختیارات

آپ گوشت ٹینڈرسر خرید سکتے ہیں اور لیبل پر ہدایات پر عمل کریں، یا آپ کو ٹینڈرنگ اثر حاصل کر سکتے ہیں اور اناسب یا پپیہ سے نمٹنے کے ذریعے ذائقہ شامل کرسکتے ہیں. جب آپ ڈبے کا رس استعمال کر سکتے ہیں، تو آپ کم فعال انزائیمز مل جائیں گے کیونکہ بعض پروسیسنگ کے دوران تباہ ہو جاتے ہیں. خالص تازہ اناسپ یا پپیہ، پھر ان سبزیوں کے تیل، سویا یا وریسیسشرشاٹ چٹنی کے ساتھ ساتھ بھاری چینی، لہسن، پیاز اور ادرک جیسے دیگر موسمیاتی چیزیں شامل ہیں. یوٹہ سٹیٹ یونیورسٹی کی رپورٹ میں، بیف، سور اور چکن 24 گھنٹوں کے لئے کھینچنے کے لئے کافی گھنے ہیں. سمندری غذا صرف 15 منٹ کی ضرورت ہے. بہت طویل عرصہ سے غصہ نہ کرو یا کھانے کو ٹینڈرائز کے بجائے مشروم ملے گا.

تجاویز اور انتباہات

اگر آپ لیٹیکس پر الرجج ہیں، تو یہ قدرتی ربر ہے، آپ کو پپیا یا اناسل کے ساتھ الرجی ردعمل بھی ہوسکتی ہے. امریکی لایٹیکس الرجی ایسوسی ایشن کے مطابق، پاپا کو کراس رد عمل الرجی کے لئے اعتدال پسند خطرہ سمجھا جاتا ہے، جبکہ اناسل اسی مشق کی وجہ سے بہت کم ہے. ریفریجریٹنگ کھانے کی اشیاء کی طرف سے بیکٹریی ترقی کو روکنے کے دوران روک دیں.یہاں تک کہ اگر ایک ریستوران اسے کمرے کے درجہ حرارت پر رکھنا چاہتی ہے تو اسے ریفریجریٹر میں رکھنا اور اسی طرح کی ادویات حاصل کرنے کے لئے اچھالنے کا وقت بڑھاؤ. ایک دھات کنٹینر میں اچھال نہ کریں. اس کے بجائے، ایک گلاس ڈش، ایک پلاسٹک کنٹینر یا مہربند پلاسٹک کا بیگ استعمال کریں.