لیکتین ایک اچھا یولولائڈر کیوں ہے؟

ایمیلفائرز آپ کی کافی اور آپ کے ترکاریاں مل کر کریم میں رکھیں. لچکین جیسے تیل لگانے والے تیل اور پانی تقسیم کرنے سے روکتے ہیں. لیسیتین قدرتی طور پر ہوتی ہے. گیٹگرم اور انڈے لیسیتین پر مشتمل ہیں. سائنسدانوں کا خیال ہے کہ لیسیتھٹن کو "اچھا" ایچ ڈی ایل کولیسٹرول میں اضافہ کرنے میں مدد ملتی ہے نہ صرف لیشتھٹن کچھ مخصوص کھانے کی علیحدگی کو روکتا ہے. اگر آپ جاننا چاہتے ہیں کہ لیسیتھٹن اپنے کھانے کے ٹیبل میں ایک صحت مند اضافے فراہم کرتے ہیں تو آپ کو اس طرح کے بلبلے بنانے کی ضرورت ہے.

دن کی ویڈیو

ایمیلفائرز

کوئی فرق نہیں پڑتا کہ آپ تیل اور پانی کا مرکب کتنی جلدی الگ کردیں گے. آئل اور پانی ایک دوسرے کو ہٹانا. یہاں تک کہ سب سے چھوٹی تیل کی بوندیں جلد ہی بڑے بلبلوں میں مل کر پھنستے ہیں جو تیل کی پرت بنانے کے لئے تیار ہیں. تاہم، اگر کچھ کوٹ تیل کی بوندیں انہیں پانی سے علیحدہ کرنے کے لۓ وہ ایک لمبے عرصے تک پھیل جائیں گے، مثال کے طور پر میئونیز میں تیل. "کچھ" آپ تیل اور پانی کو الگ رکھنے کے لئے استعمال کرتے ہیں.

سطح فعال ایجنٹ

تصور کریں کہ آپ بلبلوں کو اڑا رہے ہیں. ہوا ہوا جس نے آپ کو باہر نکال دیا سوجی کے پانی کی لپیٹ میں پھٹ جاتا ہے. ایمولیوائرز صابن پانی کی اس طرح کی طرح کام کرتے ہیں. جب تیل، پانی اور یوللائیلر مل کر مخلوط ہوتے ہیں تو، یولولائیل تیل کی بوندوں تک پہنچ جاتی ہے اور ان پر مشتمل ہوتا ہے. کیونکہ چھتریوں کو فعال طریقے سے بوندوں کی سطح پر جانا جاتا ہے کیونکہ انہیں سطح کے فعال ایجنٹوں یا سرفیکٹینٹس کہتے ہیں. کنسرسی مواد میں بولٹر سکول کے مطابق، سرفیکٹس ایک دوسرے کو پھیلانے والے بوندوں کو بنانے سے زیادہ زیادہ استحکام دیتے ہیں.

لیستین ساخت

لکیتین پانچ چھوٹے انوولوں سے بنا ایک emulsifier ہے. اس کے پاس گیلیسرول کی ایک ریبون ہے جس میں تین دیگر انوولوں کا تعلق ہے. دو منسلک انووں فیٹی ایسڈ ہیں - یہ ہائڈففوبیک ہیں. وہ لیشیتن کو ایک چربی کی طرح، یا لیپائڈ کو ڈھانچہ دیتے ہیں. گلیسرول سے منسلک تیسری مادہ فاسفورک ایسڈ ہے جس میں امینو الکحل موجود ہے جسے چولین کہا جاتا ہے. لیسیتین کے فاسفیٹ / امینو الکحل اختتام ہائڈففیلیک ہے. شیلی Schmidt، پی. ڈی.، کھانے کی سائنس میں پروفیسر، یہ بتاتا ہے کہ "emulsifiers انوگوں ہیں جن میں ایک ہائیڈروفیلک، پانی سے محبت، اور ہائیڈروفوبک، پانی سے نفرت، حصہ." لہذا، lecithin ایک اختتام ہے جو ایک اختتام ہے جو ہائڈففیلک اور ہڈیفوبیک ہے. اس کیمیائی نام فاسفیٹڈیلچولین ہے.

ایمولینس میں لیستین

لیستین کو ایک اچھا جذباتی بناتا ہے کیونکہ ہائڈففوبیک اختتام تیل کی بوندوں میں گھل جاتی ہے اور ہائیڈروفیلک اختتام پانی میں گھل جاتا ہے. emulsions میں صرف ایک ہی جگہ lecithin تیل کی بوندوں کے کنارے پر تیل میں اس کے ہائیڈروفوبک اختتام اور پانی میں ہائیڈروفیلک اختتام کے ساتھ ہے. اگر آپ صابن کے بلبلوں کے مقابلے میں ایک پارٹی کے بیلون کے بارے میں سوچتے ہیں تو آپ سمجھ لیں گے کہ بیلون بہت دیر تک رہتا ہے کیونکہ "بلبلا" بیلون کے مادہ سے متعلق ہوتا ہے.پانی میں تیل کی بوندیں اسی طرح سے لیسیتین کی طرف سے محفوظ ہوتی ہیں تاکہ لمبے عرصے سے ایمولینس مستحکم ہو.

وزن میں نقصان

ہیلنٹن ہیلتھٹن سائنس آف ہیلتھ سائنسز سے پتہ چلتا ہے کہ لیسیتھٹین آپ کے جسم کو چھوٹے ذرات میں غذا اور خون کی چربی سے محروم کرتی ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ فیٹی ایسڈ آپ کے دودھ کے ٹشو میں چربی کے طور پر ذخیرہ کرنے کے بجائے توانائی کے لئے metabolized کی زیادہ امکانات ہیں. لہذا، lecithin آپ کو موٹی جلانے میں مدد ملتی ہے.