پیسٹورائزڈ دودھ اور پاؤڈرڈ دودھ کے فوائد اور نقصان

دودھ دنیا بھر میں بہت سے غذاوں میں ایک اہم مرکز ہے. یہ مختلف اقسام میں آتا ہے: خام، پادری اور پاؤڈر. کئی دودھ کی بنیاد پر مصنوعات بھی دستیاب ہیں، پنیر، دہی اور آئس کریم سمیت دیگر دیگر پیکیج کردہ سامان بھی شامل ہیں جن میں کچھ دودھ کی شکل ہوتی ہے. ہر دودھ کی شکل میں فوائد اور نقصانات ہوتی ہیں.

دن کی ویڈیو

تاریخ

ابتدائی انسان، بنیادی طور پر ہنٹر جمع کرنے والے، دودھ کی مصنوعات کا استعمال نہیں کرتے. تاہم، 9 000 سالوں تک، تاریخی اور زراعت کے معاشرے میں مویشیوں، بھیڑ، بکریوں، گھوڑوں، پانی کے بٹوے اور اونٹوں کے دودھ پر مشتمل تھا. ان ثقافتوں نے اس کی غذائی خصوصیات کے لئے دودھ کی قدر کی ہے.

20 ویں صدی کے آغاز میں، صنعتی معاشروں میں، تشویش دودھ سے پیدا ہونے والی بیماریوں کی ترقی میں اضافہ ہوا. اس کے نتیجے میں پائیدارائزیشن کی منظوری، بہت زیادہ درجہ حرارت پر گرمی دودھ کا عمل مائکروجنزموں کو تباہ کرنے کا ارادہ رکھتا ہے جس میں انفیکشن کا سبب بنتا ہے اور دودھ کی خرابی کی وجہ سے ہوتا ہے.

پاؤڈر دودھ دودھ کو بچانے کے طریقہ کار کے طور پر 1800 کی دہائی میں پیدا ہوئی. پاؤڈر دودھ سے تمام نمی کو ہٹا دیتا ہے.

پیسٹورائزیشن

لوئس پیسٹور نے 1864 میں پیسٹورائزیشن کو تیار کیا تھا. پیسٹورائزیشن مائکروجنزم کو تباہ کر دیتا ہے جو دودھ میں دکھائے جاتے ہیں اور بیماریوں کی وجہ سے، جیسے نریضوں، ٹائیفائڈ بخار، سکارف بخار، گلے کے گلے، ڈپٹیوریا اور معدنی بیماریوں کی وجہ سے. یہ حیاتیات کا مقابلہ کرنے کا بھی مطلب ہے جو دودھ کی کھپت کا باعث بنتی ہے. اس عمل میں 150 سے 300 ڈگری فین ہنیٹ کے درمیان گرمی کا گرمی کا حرج ہوتا ہے اور اس سے ٹھنڈا کرنا ہوتا ہے. پیسٹورائزیشن خطرناک جراثیموں کو مارتا ہے، لیکن یہ فائدہ مند بیکٹیریا اور دیگر غذائی اجزاء کو بھی تباہ کر دیتا ہے.

سہولت

کیونکہ pasteurization بیکٹیریا کو خراب کر دیتا ہے جو کھیت کا سبب بناتا ہے، پادریجائز دودھ طویل خام دودھ سے زیادہ شیلف زندگی ہے. پاؤڈرڈ دودھ کی شیلف زندگی مائع دودھ سے کہیں زیادہ ہے اور اسے ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہے. تاہم، پاؤڈر دودھ ہمیشہ کے لئے آخری نہیں ہے، کیونکہ اس کے چربی آخر میں اچھال بن جاتی ہے. جبکہ پاؤڈر دودھ اسٹوریج میں طویل عرصہ تک رہتا ہے، اس سے پہلے استعمال کرنے سے قبل پانی کو اضافی قدم دینے کی ضرورت ہوتی ہے، اور ایک بار پانی پاؤڈر دودھ میں شامل ہوجاتا ہے، شیلف زندگی بھی مائع دودھ کے طور پر ہے.

غذائیت

خشک دودھ کے ساتھ مقابلے میں پیسٹورائزڈ اور پاؤڈرڈ دودھ میں کم غذائی اجزاء موجود ہیں. پیسٹورائزیشن دودھ میں تمام مائکروسافٹ کو خارج کر دیتا ہے، بشمول لییکٹک ایسڈ بیکیلی، جو صحت کے لئے فائدہ مند ہیں، معدنی اور مدافعتی نظام کو بڑھانے کے. اس کے علاوہ، سلی فالون کے مطابق، ایک غذائیت کے محقق اور "خوشگوار روایات" کے مصنف، pasteurization دودھ کی امینو ایسڈ کی قربان کرتی ہے؛ فیٹی ایسڈ کی افادیت کو فروغ دیتا ہے؛ وٹامنز A، D، C اور B12 کو خارج کر دیتا ہے. اور معدنیات کیلشیم، کلورائڈ، میگنیشیم، فاسفورس، سوڈیم اور سلفر، کے ساتھ ساتھ بہت سے ٹریس معدنیات کو کم کر دیتا ہے.اس کے علاوہ، pasteurization میں حرارتی دودھ میں انزیموں کو تباہ کر دیتا ہے، جس کے نتیجے میں جسم میں غذائی اجزاء کی خاصیت، خاص طور پر کیلشیم کی مدد کرتے ہیں. اکثر، کچھ مصنوعی وٹامنز کو دودھ کے قدرتی انزائیوز کے بغیر، پادریج دودھ میں واپس شامل کیا جاتا ہے، وہ ہضم کرنے کے لئے مشکل ہے.

پاؤڈرڈ دودھ میں اسی غذائی اجزاء کی کمی ہے اگر اس کا ذریعہ ماخذ ہے. اس کے علاوہ، پاؤڈر دودھ میں کولیسٹرول کو نقصان پہنچا ہے، جس میں خون کی برتنوں کو نقصان پہنچایا جاتا ہے.

لاگت

معدنی پیداوار کے لحاظ سے، مائع دودھ سے کم پاؤڈر دودھ کی لاگت. پاؤڈر دودھ کو بھی طویل عرصہ تک جاری ہے.

ذائقہ

پاؤڈرڈ دودھ عام طور پر مائع کی دودھ کے مقابلے میں بدتر ذائقہ ہے، تاہم، جب بیکنگ میں استعمال ہوتا ہے تو فرق فرق نہیں ہے. پیسٹورائزڈ دودھ خام دودھ میں کمتر ذائقہ لگاتا ہے.